আসাম: জোড়াহাট গবেষণা ইনস্টিটিউট ১৫ টি উচ্চ ফলনশীল জাতের কালো চাল তৈরি করেছে

মার্কিন বিজ্ঞানীদের একটি সুপারফুড হিসাবে বিবেচনা করা হচ্ছে, কালো চালকে জোরহাটের তিতাবর কৃষি ধান গবেষণা স্টেশনে পরিবর্তন করা হয়েছে যাতে প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ বজায় রেখেও নরম ও রান্না করা সহজ হয় make

তিতাবর আরএআরএস যা মূলত আসাম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের অধীনে ধান গবেষণা নিয়ে কাজ করে, সাফল্যের সাথে কম ফলনশীল ১৫ টি কালো জাতের ফলন বৃদ্ধি পেয়েছে যা এক বা দুই বছরে কৃষকদের কাছে পৌঁছানোর সম্ভাবনা রয়েছে।

ব্ল্যাক রাইস (ওরিজা স্যাটিভা এল ইনডিকা) জাতগুলি বেগুনি রঙের পেরিকার্প সহ ধানের জাত are

কালো চালে পেরিকার্প স্তরগুলিতে উচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন সামগ্রী থাকে যা এটি গা a় বেগুনি রঙ দেয়।

এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতেও সমৃদ্ধ। কালো চাল বিভিন্ন traditionalতিহ্যবাহী ওষুধে ব্যবহার করা হয়েছে এবং সম্প্রতি অনেক গবেষক জানিয়েছেন যে তাদের বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।

গবেষণা কেন্দ্রের প্রধান বিজ্ঞানী ডাঃ সঞ্জয় কুমার চেটিয়া বলেছিলেন যে কালো চাল, জ্যামযুক্ত প্রোটিন, ফ্ল্যাভোনয়েড ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সমৃদ্ধ উত্স, এখনও জনগণের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় পরিণত হয়নি, কারণ এটি ভিজিয়ে রাখতে হয়েছিল। রান্নার কয়েক ঘন্টা আগে এবং রান্না হওয়ার পরেও মূলটিতে কঠোরতা ছিল।

তদুপরি, এটির একটি আঠালো গুণও অনেকের পছন্দ নয়।

“Blackতিহ্যবাহী কালো চালে অ্যামাইলোজ সামগ্রী কম থাকে (10-15%), তাই রান্না করার সময় আঠালো হয়ে যায়। এই কারণে, গ্রাহকরা সাধারণ গ্রাসের জন্য কালো চাল পছন্দ করেন না, বরং এটি কেবলমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে পছন্দ করা হয় is

“অতএব, আসাম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ে প্রায় ২০% অ্যামাইলোজ উপাদানযুক্ত কালো চালের জাত উত্পাদন করার চেষ্টা করা হয়েছিল, এটি সফলভাবে অর্জন করা হয়েছিল এবং অন্যান্য সমস্ত গুণাবলী অক্ষুণ্ন রেখে উন্নত রেখাগুলি তৈরি করা হয়েছিল,” তিনি বলেছিলেন।

“আমরা শস্যটিকে সাদা ভাতের মতো নরম করতে সাফল্যের সাথে পরিবর্তন করেছি, সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি বজায় রেখে আঠালো বৈশিষ্ট্য সরিয়ে ফেলেছি,” তিনি বলেছিলেন।

চেটিয়া বলেছিল যে এশীয় দেশগুলিতে, সাদা ভাতের সাথে এর স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টির মান বাড়ানোর জন্য প্রায়শই কালো চাল মেশানো হয়।

এটিতে উচ্চ প্রোটিন, মোট প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন বি 1 এবং খনিজগুলি – ফে এবং জেডএন রয়েছে।

“যদিও কালো চালে কিছু ক্যালোরি থাকে তবে এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্ল্যাওনয়েড ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস এবং গুরুত্বপূর্ণ ফাইবার পাওয়া যায়। কৃষ্ণ চাল হ’ল উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ভাল উত্স, যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোজন যারা প্রোটিনের জন্য শস্য এবং শিমের উপর নির্ভর করে তাদের পক্ষে পাওয়া শক্ত। এক সমীক্ষায় দেখা গেছে, এক চামচ কালো চালের ব্রান এক চামচ ব্লুবেরির চেয়ে একই পরিমাণে বা আরও বেশি অ্যান্টোসায়ানিন সরবরাহ করে, ”তিনি বলেছিলেন।

চেটিয়া বলেছিলেন যে আরএআরএসে প্রচলিত কালো ধানের মতো মানের মানের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি উচ্চ ফলনশীল কালো ধানের জাত বিকাশের চেষ্টা চলছে।

“প্রোগ্রামটি অগ্রিম পর্যায়ে রয়েছে এবং ইতিমধ্যে ১৫ টি উচ্চ ফলনশীল কালো ধানের লাইন তৈরি করা হয়েছে। এক-দু’বছরের মধ্যে এই লাইনগুলি কৃষকদের কাছে পৌঁছে যাবে। ”

মণিপুরে বেগুনি রঙের ধানের বৈচিত্র্যময় অ্যারের উপস্থিতি রয়েছে এবং সাধারণত বেগুন বর্ণের চালগুলি চাঘাও বলা হয় যা সুগন্ধযুক্ত এবং আঠালো প্রকৃতির।

মণিপুরের কালো সুগন্ধি ভাত (চাখাও) এর সুগন্ধের কারণে এর গুরুত্ব রয়েছে এবং এটি একটি গা dark় বেগুনি বর্ণ যা সম্প্রদায়ের ভোজের পাশাপাশি আনুষ্ঠানিক উদ্দেশ্যে একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

চাখাওর আভিধানিক অর্থ সুস্বাদু ধান (চাক-চাল; হাও সুস্বাদু)।

“কালো ধানের ভবিষ্যতের দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে; খাদ্যশস্য, প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ হিসাবে, পানীয় উত্পাদন এবং ওষুধ শিল্পে এর ব্র্যান প্রযোজ্য। এটি আন্তর্জাতিক বাজারে রফতানি করার সম্ভাবনা রয়েছে কারণ এটি সুপারফুডগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, “চেতিয়া বলেছিলেন।

চেতিয়া আরও বলেছিলেন যে বিশেষ ধানে স্বাদ প্রাথমিক গুরুত্বের সাথে এবং সর্বোত্তম স্বাদ গ্রাহকের সন্তুষ্টি বাড়িয়ে তোলে।

তিনি বলেন, “সুগন্ধি এবং স্বাদ ভারতীয় ভোক্তাদের বিবেচিত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মানের বৈশিষ্ট্য এবং আমেরিকাশের এশীয় গ্রাহকরা স্বাদ গ্রহণের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বিষয়,” তিনি যোগ করেন।

এ বিষয়ে চেতিয়া বলেছিলেন যে স্বাদটি স্বাদ এবং সুগন্ধীর সমন্বয়ে তৈরি হয়েছিল যখন রান্না করা চাল থেকে উদ্ভূত উদ্বায়ী যৌগগুলি দিয়ে সুগন্ধ দেওয়া হয়। কালো চালের এলিউরন স্তরটিতে রঙ্গকগুলির উপস্থিতি রয়েছে, যার মধ্যে এসিটলেটেড প্রোচানিডিন, অ্যান্থোসায়ানিনস এবং অন্যান্য ফেনোলিক যৌগ রয়েছে বলে জানা যায়।

“অ্যান্থোসায়ানিনগুলি হ’ল গৌণ বিপাকগুলির প্রধান গোষ্ঠী যা বিশ্বাস করে উদ্ভিদ কার্যক্রমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, খাদ্য শিল্প এবং মানব পুষ্টি উভয় ক্ষেত্রেই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

“অ্যান্থোসায়ানিনগুলি সিন্থেটিক কলরেন্ট প্রতিস্থাপনের জন্য ব্যবহৃত সম্ভাব্য খাদ্য কলরেন্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। সম্প্রতি, অ্যান্থোসায়ানিনগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপের কারণে তারা স্বাস্থ্য-প্রচারকারী খাদ্য উপাদান এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার, হাইপোগ্লাইসেমিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে, ”তিনি যোগ করেন।